2012.02.07.
Bárányhús, kakukkfű, rozmaring, sárgabarack
- 1 kg báránycomb (vagy lapocka)
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál liszt
- 1 dl mogyoróolaj
- 5 dkg vaj
- 16 dkg vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál paradicsom püré
- 1 mokkáskanál bors
- 1 ág kakukkfű
- 1 ág rozmaring
- 2 dl fehérbor (ha van, tokaji)
- 2 dl zöldség leves
- 50 dkg sárgabarack
A bulgursalátához:
- 25 dkg bulgur
- 1 fej lilahagyma
- 2 szem paradicsom
- 1 csokor petrezselyem
- 4 evőkanál olívaolaj
- 1/2 citrom leve
A bulgurt átmossuk, fél liter forrásban lévő vízzel leöntjük, és lefedve várjuk, hogy magába szívja a nedvességet. A báránycombot kicsontozzuk. Kockára vágjuk, sózzuk, lisztben megforgatjuk, mogyoróolajon megpirítjuk. A megsült húsokat egy hőálló tálba szedjük. A visszamaradt olajat kiegészítjük a vajjal, megpirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a paradicsompürét, fűszerezzük, felengedjük a borral és a zöldséglevessel, hozzáöntjük a húshoz, és összekeverjük. A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk, a ragu tetejére tesszük, és 40 perc alatt 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A zöldségeket (hagyma, paradicsom) kiskockákra, a petrezselymet apróra vágjuk, és összekeverjük a kihűlt és lecsöpögtetett bulgurral, sózzuk, borsozzuk, citromlével és olívaolajjal meglocsoljuk, majd jól összeforgatjuk. A bárányragut a bulgursalátával kínáljuk.